Obsah
Prkénko pod nožem obvykle řešíme až ve chvíli, kdy je pokrájené, zaschlé či cítit. Přitom právě ono rozhoduje, jak snadno se kuchyň udrží čistá a jak dlouho vám vydrží samotný nůž. Dobře zvolený povrch navíc šetří čas při úklidu každé kuchyně.
Správná kuchyň se pozná i podle toho, jak promyšleně jsou v ní uložené a používané drobné pomůcky. V článku najdete přehled běžných materiálů, jasné pravidlo pro práci se syrovým masem a péči, která prodlouží život každému prkénku. Hodí se každému, kdo si chystá novou domácnost, i tomu, kdo chce vyměnit omšelý kus.
Kuchyňské prkénko a materiály, ze kterých se vyrábí
Prkénko se nejlépe vybírá společně s dalším vybavením kuchyně, jaké si do domácnosti pořizujete, třeba v nabídce na Lador.cz. Materiál totiž určuje, jak se povrch chová pod nožem, kolik vody pohltí a jak se čistí. Čtyři nejběžnější varianty jsou dřevo, bambus, plast a sklo, každá má jiné silné i slabé stránky.
Při výběru se vyplatí zvážit, co na prkénku budete krájet nejčastěji a kolik času chcete věnovat údržbě. Kdo vaří denně, ocení povrch, který snese časté mytí. Kdo krájí spíše příležitostně, může sáhnout po materiálu, který vyžaduje více péče, ale lépe vypadá na stole při servírování.
Dřevěné krájecí prkénko
Dřevo vypadá hřejivě a nůž se na něm nesmekává. Krájecí prkénko z tvrdého dřeva navíc dobře snáší každodenní práci v kuchyni. Je však pórovité, takže do sebe nasaje vodu i šťávy z potravin. Proto se myje rukou teplou vodou s malým množstvím saponátu a hned se otírá do sucha. Do myčky nepatří, protože horká voda a dlouhé vlhko způsobí kroucení a praskliny. Pokud se na dřevě objeví první jemné rýhy, nevadí to, ale povrch je třeba hlídat, aby se v nich nezadržovala vlhkost.
Bambusové prkénko
Bambusové prkénko se dřevu podobá vzhledem, pocitem při krájení i tím, jak snáší vlhkost. Péče je podobná jako u dřeva: ruční mytí, důkladné osušení a občasné ošetření olejem, aby se nezačalo třepit. Od masivního dřeva se liší tím, že je slepené z bambusových lamel. Prkénko z bambusu je tak vhodnou volbou pro ty, kdo chtějí vzhled dřeva a rádi se o věci starají.
Plastové prkénko
Plast se snadno čistí, je lehký a obvykle ho zvládne i myčka podle pokynů výrobce. Slabinou jsou rýhy od nože. Podle odborníků v článku krájení na dřevě či plastu se plast vlivem rýh stává pórovitějším než dřevo. Silně poškrábané prkénko proto nemá smysl dále používat. Lehké stopy po noži lze tolerovat, ale hluboké rýhy jsou důvodem k výměně.
Skleněné prkénko a jeho neporézní povrch
Sklo je neporézní materiál, nevytváří rýhy a nenasákne šťávy. Díky tomu se dá dobře dezinfikovat, jak popisuje přehled bezpečnějších prkének. Skleněné prkénko se hodí na těsto, sýry i ovoce, tedy na jemné krájení bez velké síly. Dobře poslouží také jako podložka pro servírování a snese i horký hrnec, pokud to výrobce výslovně uvádí.
Má i své nevýhody. Nůž na tvrdém skle rychle tupí, ostří při práci hlasitě drnčí a prkénko klouže, pokud nemá protiskluzové podložky. Pro každodenní krájení hodně zeleniny i masa proto bývá méně praktické než dřevo či plast. Skleněné prkénko tak funguje spíše jako doplněk k hlavnímu prkénku a ne samostatná varianta.
Prkénko na maso a prkénko na zeleninu
Syrové maso je v každé kuchyni častým zdrojem bakterií. Bakterie se přes prkénka a další pomůcky přenášejí na hotové jídlo, takže vzniká takzvaná křížová kontaminace. Nejjednodušší pravidlo zní, že syrové maso a potraviny, které se jedí bez tepelné úpravy, se nikdy nekrájí na stejném místě.
V praxi pomáhá, když má každé prkénko svůj účel a je na první pohled poznat. Prkénko na maso bývá jiné barvy či velikosti než to na zeleninu, případně ho označíte drobnou značkou. Plast se na tento účel hodí dobře, protože se snadno myje a je levný. Po každém použití se maso odkládá a prkénko se důkladně vyčistí, než přijde na řadu další surovina. Stejně důležité je mýt si ruce i nůž při přechodu od syrového masa k jiné práci.
Hotová jídla, pečivo a čerstvá zelenina patří na čisté prkénko, které s masem nepřišlo do styku. Ve chvíli, kdy máte v kuchyni jen jedno prkénko, krájejte nejprve zeleninu a maso nechte na konec. Teprve potom prkénko důkladně omyjte.
Jak o prkénko pečovat, aby vydrželo
Základem je mytí hned po použití, ne až večer. Zaschlé zbytky se z povrchu odstraňují obtížněji a zůstávají v rýhách. Čistá kuchyň začíná u drobností a prkénko mezi ně patří. Dřevěné a bambusové kusy se po umytí postaví na hranu, aby je vzduch osušil z obou stran. Plastové a skleněné prkénko snesou důkladnější dezinfekci, pokud je výrobce určil k mytí v myčce.
- Dřevo a bambus občas potřete potravinářským olejem, který zacelí povrch.
- Pach z cibule a česneku se dá po umytí zmírnit tím, že povrch krátce otřete citronem se solí.
- Prkénko do kuchyně vyměňte, jakmile je hluboce rozříznuté, popraskané či zapáchá i po umytí.
Shrnutí výběru a péče o prkénko
Pro kuchyň platí, že dřevo a bambus nabízejí příjemné krájení za cenu pečlivější údržby. Plast je praktický, dokud není ošklivě poškrábaný, a sklo se snadno čistí, ale nehodí se na všechno. Nejdůležitější je oddělit syrové maso od hotových surovin a prkénko po použití umýt a vysušit. Už dnes večer si projděte šuplík a vyřaďte kus, který je rozbitý. Do každé kuchyně se vyplatí alespoň dvě prkénka. A co vy, máte doma zvlášť to na maso, anebo krájíte vše na jednom?
